こんにちは。あるいは、こんばんは。
時間がなさそうなときに限って、ネタは豊富な(気がする)わたしです。少し前に「おいしい」の下準備をしました。今日は、そのときの様子をレポートします！
手作り味噌の仕込みと干し柿を作ったのですが、とても楽しかったです。日和 (id:sumikko335biyoriiro)さん、味噌キットをオススメしてくださって、ありがとう！
我が家の進捗は、こんな感じです！【仕込み12日目】
(イラストACさんより)(たまに記載を忘れてしまいますが、自分で描いたって言っていないときは「イラストACさん」か「ぴよたそさん」です。ヨロシクです。) パンじゃないけど、イメージは限りなく近いです✨
ある晴れた日。井上糀店さんの手作り味噌キットを使って、味噌の仕込みをしました。(天気は関係ないか………)
まずは、10時間以上 豆を水に漬けるところから味噌作りは始まります。味噌作りにも家事にも不慣れなヘッポコなので、水の分量がよく分からない。とりあえず「全体がつかればいいのかな？」という判断で、大きなタッパーに豆と水を入れ………どう考えてもタッパーが小さい、入りきらない……ということで、ふたつに分けて、水をダバァっと入れて、あとは待ちます✨
翌日は朝から予定があったので、帰ってきてから豆の様子を見てみると、水がない？！っていうか、ちょっと見ない間に豆が増えましたか？？？ ちゃんと浸かっていたか分からないので、もう少し浸しておきたい気持ちです。
というわけで、水を替えて、次の日の朝早くから煮ることに！(午後からは出かける予定があったのです………)
って、これを書くために、あらためて作り方冊子を眺めて気づいたのですが、「手を洗いましょう」っていう部分は終始徹底していたのに、1 大豆を水に浸す で「大豆を洗って」っていう部分は見落としていたなって思いました。洗った………覚えがないですね！ただ、煮るときに水は変えているので、そこで洗えたことに……………(ならないよ！でも、今さらなのです………🐥💦)
話がそれましたね。
二度寝したい気持ちをなだめすかして、朝から大豆を煮ます。弱火でコトコト。4時間くらい煮ましたが、なかなか親指と薬指では簡単につぶれません。皮がつるっとむけて、半分に割れてしまう。まだ足りないのかな。まだかな。というのを繰り返して、トータル5時間近くは煮たでしょうか………
4時間を超えたあたりから、なんだかソワソワしてしまって、鍋に蓋をしました。なんとなく、対流することで熱効率が良くなるかな………という期待。そろそろ煮えてくれないと、わたしは出かける時間ですよ………？
などと思っていたら、ようやく親指と薬指でつぶせるくらい柔らかくなったので、そこから30分くらい余分に加熱して、次の工程へ！ 粗熱をとって、ビニール袋に入れて、つぶします。
粗熱って………？
要は熱くなければ良いのですよね？！ってことで、ボウルに入れて冷ましつつ、ザルっぽいおたま*1でも冷ましながら、豆をビニール袋に入れていきます。そして、手のひらでつぶしていきます！
あつっ！
あっつい！
粗熱！！！！！
上からタオルを被せて、さらにその上から手でつぶします。根気です。こねこね。こねこね。あっつ！こねこね。あつっ！こねこね。こねこね。
わたしは賢いので、そろそろ察したのですが、これは………終わりが見えませんね。どこがゴールなのでしょう？ 結構、頑張った気がします。そろそろ大丈夫でしょうか？
チラッ
……………うん、まだですね！
左上：家でいちばん大きな鍋 (パジャマのわたしが映り込んでますね) 右上：豆を煮ます 左下：ふたつに分けてビニール袋に入れて、潰します！
とはいえ、ひとまずタイムアップです。出かけないと！
ビニール袋にいれた豆と煮汁(inタッパー)は冷蔵庫に入れておきます。またあとでね！
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はい！帰ってきました！(………早いですね)(早くない)
晩ごはんを作って、食べて、片づけて、食卓が片づいてから、作業に取りかかります✨
全体的にすりこぎで潰します。ビニール袋の上から、ペシペシ。ペシペシ。ペシペシ。なんとなく良さそうな気がします。外からは、全体的に豆のカタチは見えません。
これくらいでしょうか？
洗って乾かしておいた大きな鍋に、塩と塩切りした米糀を入れて、軽く混ぜ、もうこの時点で結構な量です。そこに、つぶした大豆を投入！
って、待って！豆感がありすぎます！あんなに、ペシペシしたのに？！ ビニール袋の上からではダメでしたか？ つぶれた豆がクッションになってしまって、内側の豆がつぶれてない………？
とりあえず、塩と米糀が待機している鍋にはフタをして………
気合を入れ直して、豆をつぶします！
もしかしなくても、すり鉢とすりこぎで少しずつ確実に丁寧につぶしていったほうが、結果的には早かったんじゃ………でも、ここまで頑張ったのに洗いものが増えるのは、もうイヤ。
ビニールのなかで豆を広げて、広げて、端から確実につぶしていきます！テーブルの上には、新聞紙を広げて、多少の静音効果を期待しつつ、ｶｶｶｶｶｶｶｶｶｶ ｶｶｶｶｶｶｶｶｶｶ ｶｶｶｶｶｶｶｶｶｶ
そんなこんなで、良い感じに仕上がりました！
あとは、ビニール手袋をして、米糀とつぶした豆とをひたすら混ぜます。耳たぶくらいの柔らかさっていうのが分からないのですが(……耳たぶって、そんなに柔らかくないですよね？)、まぁパサパサしていなければ良いのかな？ せっかくだから、煮汁を豪快に足しつつ、まぜまぜ。まぜまぜ。まぜまぜ。下から持ち上げる感じで、まぜまぜ。
ここまできたら、あと少し！
米糀とつぶした豆を混ぜたものでお団子を作って、容器に投げ入れます。おいしくなぁれ！
途中、空気が入らないように上から押しつけ平らにしつつ、さらに団子を投げます。おいしくなぁれ！
3回目くらいで終了しました。あとは表面を平らにして、ラップでピッタリとフタをします。それから、上にわさび団子*2をのせました。わぁい！完成です！わぁい！
ホコリが入らないようにしたいけれど、両親にうっかり捨てられてしまうと悲しいので、明らかに可燃ゴミではないのを良いことに(琺瑯容器)、指定の可燃ゴミ袋で覆ってみました。
これで、ヨシ！
と思っていたら、いつの間にか袋で覆った状態のまま届いたときの箱に入れられて、玄関あたりに鎮座していました。たしかに冷暗所ね。そうね。うん。(たまに、じゃがいもだったり、さといもだったり、タマネギだったりを保存袋に入れて玄関に置いていたりします。でも、根菜と味噌は違うんじゃないかな………？)
それはそうとして、どうなったのか見てみたい！
🐮「ダメだよ！起こしたら！」🐹「寝てるんだから！」
両親、なんでそんなに止めるのですか？
ちょっと覗くだけ……………
🐮「ダメだよ！」🐹「余計なものが入っちゃうよ！」
……………怪しい………？ まぁ、いっか。
10月終わりに皮をむいて、紐でくくって、ベランダに吊るしておいた柿が食べ頃になりました！わぁい！甘くて、おいしいです！(去年の今ごろも同じようなことをしていますね。恒例行事です！🐥💓🍊)(って、コレはみかんですね………惜しい！)
そんなこんなで、今日はこの辺りで。また明日！🐥💓
今日も、いちにち お疲れさまでした。
明日が穏やかな日でありますように！
